Bulles de Plume: Recette de la Charlotte Poire Spéculoos

Les gourmandises ça se partage alors je me suis dit que vous aimeriez peut-être goûter à ma charlotte poire spéculoos !

Non désolée, je ne peux pas tous vous recevoir à la maison 😉 donc voici la recette.

125 g Mascarpone
40 cl crème fraiche liquide entière
30 grammes de sucre glace
3 belles poires (suffisamment mûres – ici j’ai utilisé des conférences)
150 grammes de spéculoos
Biscuits cuillères (fait maison ou achetés tout prêt c’est vous qui voyez)

Si fait maison il vous faudra :

50 grammes de farine
50 grammes de fécule de maïs
80 grammes de sucre semoule
Sucre glace et sucre semoule
125 grammes de blanc d’œufs
80 grammes de jaunes d’œufs
(ce qui représente 4 beaux œufs)

Côté matériel, il vous faudra :

Saladier/grand bol
Batteur
Fouet
Spatule
Couteau
Cercle à pâtisser
Papier sulfurisé

Etape 1 - Les biscuits cuillères

Si vous les achetez tout prêt, vous pouvez passer cette étape.

Sinon voici comment les faire maison:

Préchauffez le four à 200°C

- Tamisez la farine et la fécule de maïs.

- Montez les blancs en neige avec le sucre semoule

- Avec une spatule, incorporez délicatement les jaunes d’œufs puis le mélange farine/fécule de maïs.

- Recouvrez votre plaque de four avec du papier sulfurisé.

- Avec une poche à douille, pochez la pâte sur du papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace.

- Faire cuire 8-10 minutes (surveillez bien la cuisson : si ce n’est pas assez ils seront tout plats et si c’est trop ce sera de la biscotte)

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille (enlevez les de la plaque sinon ils vont continuer de cuire avec la chaleur de celle-ci).

Astuce : l’avantage du fait maison c’est que ça facilite le montage car je poche deux cercles qui me serviront pour le fond et la couche intermédiaire du gâteau et je poche des rangs de biscuits cuillères qui vont se coller entre eux de sorte à obtenir une bande qui fera le tour de mon cercle à pâtisser.

Etape 2 - La crème

- Mettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans un saladier et montez le tout en chantilly.

Réservez au frais.

Etape 3 - Les spéculoos

- Emiettez les 125 grammes de spéculoos.

Là encore faite des morceaux plus ou moins fins selon vos goûts.

Astuce : pour gagner du temps, je mets tout dans un sachet congel et je tape dessus (des miettes vite faites sans en mettre partout)

Etape 4 - Les poires

- Coupez les poires en 4 dans le sens de la longueur, enlevez les pépins et réservez 2 quarts sur le côté.

- Coupez le reste en dés plus ou moins gros selon si vous avez envie d’avoir plus ou moins de mâche en bouche à la dégustation.

Moi j’aime bien faire des morceaux assez gros.

Voilà tout est prêt, il ne reste plus que le montage.

Le montage

- Posez votre cercle à pâtisser sur un plat.

- Coupez le bas des biscuits cuillères afin qu’ils se posent bien à plat (et vous pouvez ainsi ajuster la taille pour obtenir une hauteur bien régulière).

- Disposez les biscuits cuillères tout le tour du cercle puis à l’intérieur du cercle disposez un des deux disques (ou alors vous remplissez le fond avec des biscuits cuillères).